Acrilamidă - efect asupra corpului, apariție, rețetă pentru cartofi prăjiți sănătoși

Acrilamida este o substanță misterioasă care se găsește în fiecare al treilea produs alimentar. Se produce în timpul tratamentului termic, în timpul prăjirii, coacerii și grătarului. Prezența acestui compus este indicată de o aromă plăcută și o culoare ușor maro pe suprafața produsului. Se pare că acrilamida are un efect negativ asupra sănătății și poate fi chiar responsabilă de cancer.

Vedeți filmul: "Acrilamidă periculoasă. Ce merită să știți despre asta?"

1. Acrilamidă - ce este?

Acrilamida este un compus chimic organic din grupul amidelor care este utilizat la producerea vopselelor, lacurilor, adezivilor și mortarelor. Se formează ca urmare a reacției aminoacizilor și a zaharurilor la temperaturi de peste 120 de grade Celsius.

Acrilamida din alimente este produsă de reacția Maillard în timpul prăjirii, coacerii, prăjirii, grătarului, prăjirii și uscării. Reacția are ca rezultat o aromă plăcută și o rumenire a suprafeței produselor, de exemplu cruste de pâine.

Factorii care influențează formarea acrilamidei sunt temperatura, timpul de tratament termic și conținutul de aminoacizi și carbohidrați din alimente. Se estimează că această substanță chimică este prezentă în fiecare al treilea produs alimentar.

După ingestie, se transformă în ficat în glicinamidă toxică, care este responsabilă, printre altele, de stres oxidativ, tulburări ale conducerii nervoase și ale muncii musculare și probleme de fertilitate.

2. Acrilamida este cancerigenă?

În 1994, acrilamida a fost inclusă pe lista substanțelor potențial cancerigene pentru oameni. În 2002, au existat rapoarte despre compusul din alimente. De atunci, cantitatea de cercetări privind efectele sale asupra sănătății a crescut.

Testele efectuate pe șobolani și șoareci au arătat că acrilamida contribuie la dezvoltarea cancerului glandei tiroide, glandelor suprarenale, plămânilor, pielii, creierului și măduvei spinării, printre altele.

Studiile la om nu sunt atât de clare, deoarece este imposibil să se efectueze o analiză fiabilă și etică în același timp. Nimeni nu va fi de acord să luați o substanță potențial cancerigenă care vă poate afecta negativ sănătatea.

În prezent, testele se bazează pe chestionare privind compoziția dietei și metoda de preparare a meselor. Rezultatele cercetărilor internaționale variază, unele dovedind efectul acrilamidei asupra dezvoltării cancerului, iar altele îl contrazic.

Cu toate acestea, cert este că va fi benefic pentru sănătatea dumneavoastră să vă limitați consumul de substanță chimică. În 2001, Comitetul științific pentru toxicitate, ecotoxicitate și mediu (SCTEE) a concluzionat fără echivoc că excesul de acrilamidă este asociat cu dezvoltarea cancerelor de ovar, endometru, pancreas, sân și esofag.

Merită să ne amintim că compusul este, de asemenea, inhalat cu aer în timpul tratamentului termic al alimentelor și, prin urmare, reprezintă, de asemenea, o amenințare.

Produse nesănătoase pe care le oferim copiilor [6 fotografii]

Părinților le pasă de alimentația sănătoasă a copilului lor. Cu toate acestea, adesea fac greșeli fără să știe. Ele servesc populare ...

vezi galeria

3. Efectul acrilamidei asupra corpului

Pe lângă recunoașterea proprietăților cancerigene ale acrilamidei, s-a observat că contactul prelungit cu această substanță poate provoca:

  • deteriorarea terminațiilor nervoase,
  • slăbiciune a membrelor,
  • furnicături și amorțeală la nivelul membrelor,
  • convulsii
  • probleme cu coordonarea motorie,
  • probleme cu menținerea echilibrului,
  • tulburări neurologice,
  • mutații genetice.

3.1. Efectul acrilamidei asupra copiilor

Bebelușii sunt expuși la acrilamidă din momentul concepției. Prezența acestei substanțe chimice în placentă (2 ng / ml) și în laptele matern (5 ng / ml) a fost dovedită. Substanța toxică se găsește în corpul unui copil mic în timpul sarcinii.

Pe măsură ce timpul trece, bebelușul consumă cantități crescute de acrilamidă împreună cu mâncarea. Este prezent în concentrație ridicată, printre altele, în borcane pentru bebeluși, terci de cereale, biscuiți și chipsuri de porumb.

Produsele de acest tip sunt adesea consumate de cei mai tineri din momentul extinderii dietei.Prea multă acrilamidă pe kilogram de greutate corporală crește riscul de cancer și multe alte probleme de sănătate.

Merită să ne amintim că prepararea incompetentă a alimentelor, administrarea frecventă de cartofi prăjiți și produse prelucrate la copii crește concentrația compusului toxic, care poate afecta sănătatea și starea corpului.

Vezi si:

  • Gustări cancerigene. Vezi dacă sunt în bucătăria ta
  • Cartofi prajiti sanatosi? Este posibil!
  • Cartofii prăjiți cu avocado - o alternativă mai sănătoasă

4. Conținutul de acrilamidă din alimente

Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), cantitatea de acrilamidă din alimente variază de la 30 la 4700 micrograme pe kilogram.

În Europa, consumul său este de 0,14-1,31 micrograme pe kilogram de greutate corporală. În Polonia, este deosebit de ridicat la copii și adolescenți.

Compusul chimic se găsește în produsele tratate termic, dar și în cele care conțin L-asparagină, cum ar fi boabele de cacao, semințele de cereale sau sparanghelul.

Tip produsConținut de acrilamidă [μg / kg]Pudra de cafea170-350Cafea cu cereale1700-3860Cafea instant610-780Cacao50-100Pâine70-430Pâine crocantă740Fulgi de porumb30-1400Biscuiți80-360Migdale prăjite260Nuci64 - 457Unt de arahide64 - 457Pește prăjit30-39Carne, păsări de curte30-64Pesti30-39Nuci, unt de arahide64-457Cookie-uri30-3200Turtele dulci90-7834Cartofi fierți48Pâine, covrigi70-430Chipsuri50-3500Chipsuri200-3500Pizza30-736Bere30-70Bastoane sărate227Mâncare pentru bebeluși în borcane55Terci de cereale pentru copii138Paine prajita100-3200

O cantitate mult mai mare de acrilamidă este conținută în produsele industriale și în cele disponibile în restaurante. Aceleași feluri de mâncare preparate acasă au un nivel mult mai scăzut al acestei relații.

5. Cum se reduce cantitatea de acrilamidă din alimente?

Akrymalidul este prezent în multe alimente pe care le consumăm în fiecare zi. Merită să fii atent la modul de preparare a meselor și să elimini câteva greșeli. Metodele de reducere a nivelurilor de acrilamidă din alimente includ:

  • înlocuirea cafelei instant cu cafea preparată din fasole,
  • gătit în loc să se prăjească,
  • scurtarea timpului de prăjire, coacere și grătar,
  • scăderea temperaturii de coacere,
  • produse de copt până se rumenesc,
  • folosind cartofi cu un conținut scăzut de zahăr,
  • depozitarea cartofilor la temperatura camerei înainte de prăjire sau coacere,
  • renunțarea la făina de grâu,
  • schimbarea agentului de dospire în produsele de panificație.

5.1. O rețetă pentru cartofi prăjiți sănătoși

Cartofii prăjiți sunt unul dintre cele mai populare și nesănătoase feluri de mâncare de cartofi. Acestea conțin între 15 și 30% grăsimi, le absorb atunci când temperatura nu este suficient de ridicată.

În timpul procesului de prăjire, cartofii produc cantități mari de acrilamidă, iar în grăsimi se formează peroxizi nocivi, polimeri și izomeri. 100 de grame de cartofi prăjiți sunt aproximativ 300 de calorii și 200 mg de sare.

Din fericire, cantitatea de acrilamidă din cartofii prăjiți poate fi redusă în mai multe moduri. Cum se fac cartofi prăjiți sănătoși?

Ingrediente:

  • cartofi,
  • ulei de orez,
  • sare.

Pregătire:

Curățați cartofii, spălați-i și tăiați-i în benzi egale, apoi clătiți-le sub apă curgătoare. Puneti-le intr-o oala, turnati apa peste ele si gatiti-le cateva minute pana cand sunt inca usor ferme.

Scurgeți cartofii prăjiți, uscați-i cu un prosop de hârtie și așezați-i pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Presărați ușor sare și condimentele preferate, cum ar fi cimbru sau ierburi de Provence.

Vor fi la fel de gustoase numai cu adaos de sare. Acoperiți cartofii prăjiți cu un strat subțire de ulei și puneți-i într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Timpul de coacere depinde de tipul cartofilor, după coacere ar trebui să fie crocanți și ușor aurii.

Etichete:  Elev Au-Regiunea Sarcină